啥？宝宝天天吃的大米饭，营养价值居然比不上它？！
文 | 米粒妈 （公众号 米粒妈爱分享）
你家的孩子还在吃白米？糙米是给猪吃的？如果你的营养知识还停留在这里，今天米粒妈要帮你刷新三观！
告诉你，你的孩子吃的米比猪吃的还要差！
糙米，这个一向被国人视为难以下咽、给猪吃的主食，这几年，在西方国家的健康养生界里，身价水涨船高，红透半边天。到底糙米有什么魔力？
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白米和糙米的差异
首先，我们先来说说糙米跟白米，到底怎么来的，有什么不同。
稻榖采收下来后，仅脱去外壳，还保留米糠、胚芽的米，就是糙米。
经过碾米的过程，去掉外层米糠，只剩下里面胚芽的米，是胚芽米。
再处理一下，把胚芽也去掉，就剩里面干干净净的胚乳的才是白米。
从营养的角度，大部分植物表皮所含的营养素，越外层的营养素密度越高、越丰富。
放到稻榖上来说，糙米包含了麸皮、胚芽、胚乳，拥有丰富的矿物质、维生素、纤维质，而到了白米，就只剩下了营养价值最低、只有能量的胚乳了。
简单地说，糙米最营养，胚芽米次之，白米的营养丰富性最低。
更精准一点地比较，白米，也就是胚乳，含有大量的碳水化合物与非常少量的蛋白质。
胚芽主要含有维生素E、维生素B群、铁、镁、铜、硒及锌等矿物质、不饱和脂肪酸。
麸皮则有丰富的膳食纤维、维生素B群、微量矿物质及抗氧化物。而这些正是现代人高度压力下所需、精致饮食中却缺乏的营养素。
根据美国农业部国家营养资料库的资料显示，糙米的膳食纤维是白米的5.33倍、铁是1.83倍、维生素B1是1.41倍、烟酸是2.17倍、维生素B6是1.67倍、磷3倍、镁4倍、锌2倍、铜2.2倍、锰2.65倍、维生素E约5倍。
简单地说，糙米比白米营养得多，糙米含有更多的膳食纤维、抗氧化物、维生素及矿物质。
介绍完了糙米跟白米营养价值上的差异，接下来我们要说的是，比起白米，食用糙米能带给我们的孩子什么样的好处呢？
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吃糙米的好处
1.维持更好的生长发育
由于婴幼儿正处于快速生长期，所以家长对宝宝的照顾重点常放在营养的补给，而真正的营养补充并不是买健康食品或特别炖补，而应该是营养均衡的概念。
身体的免疫系统很复杂，不是单一营养素就能对免疫力有帮助，就算是目前免疫力学最火的维生素D，也不能一枝独秀。
营养的概念就是要平衡，要多元营养素的存在。因此，含有更多维生素、矿物质、膳食纤维，营养价值更高的糙米，比起仅能提供热量的白米来说，当然是对孩子更好的主食选择，提供孩子更均衡的营养，来供给孩子生长发育的需求。
2. 专注力提升，记忆力变好，提升大脑学习功能，更多正向情绪
英国Northumbria大学的研究报告发现，早餐吃低GI（升糖指数）的孩子，在一系列的脑力测验表现得比早餐吃高GI速食玉米片的小朋友要来得好。相对于白米，糙米为低GI（升糖指数）的碳水化合物（白米GI为89，糙米GI为50），能够稳定而缓慢地维持血液里的血糖浓度，维持孩子的专注力。而不会因为血糖的快速浮动，引发孩子的过动、疲倦、焦噪，让孩子很难专心。
同时糙米所含丰富的维生素B群，是维持脑神经细胞正常功能的必要元素。糙米内还富含维生素E及矿物质钾、锌，他们则有助于空间记忆及认知。
3. 打造健康的肠胃道，增强免疫力、减少便秘发生
“益生质”（Prenuptial），其实也就是水溶性膳食纤维，常见的益生质有纤维素、果胶或寡糖类（Logo）等。
而益生质最重要的功能就是，它是很多爸妈常买给孩子吃的“益生菌”的营养来源，它能被益生菌利用并促进益生菌的生长，而且益生质还能帮助改变肠道内菌丛的生态平衡，帮助好菌in，坏菌out! 所以没有益生质，吃再多的益生菌，也没用，很快就死光光了。
因此，与其花大把银子，迷信益生菌有多好，不如把家里每天吃的白米换成糙米吧！糙米含有大量的纤维素，是天然的益生质来源，天天吃，肠胃自然充满好菌，便秘自然离我们远去。
根据2013年国际营养学期刊Dr. Slavin指出，益生质能有效增加体内乳酸菌（Lactobacilli）及比菲德菌（Bifidobacteria）这两种好菌的数量。2002年英国营养期刊的统计也发现，摄取较大量的益生质，有下列好处：
心脏疾病风险较低
胆固醇指数较健康
肠道健康及消化功能较好
压力调适能力较好
荷尔蒙功能较平衡
免疫功能较好
肥胖及过重风险较低
4. 降低第二型糖尿病的风险
哈佛大学公共卫生学院在2010年发表的一份研究指出，摄取糙米可以显著降低得到第二型的糖尿病的机率。
根据他们的调查分析，每天吃两份白米得糖尿病的机率比每天吃一份白米的多了11%，然而每天吃两份糙米得糖尿病的机率比每天吃一份糙米的少了11%。他们并推测，糙米可以有效降低得第二型糖尿病的机率，与糙米内含有大量的膳食纤维跟矿物质锰，具有关联性。
除了以上四大项，不论是实验、调查，各种不胜枚举的研究、报告，都斩钉截铁地告诉你，为什么你该给孩子糙米当主食。其他还有很多根据营养学的理论，统统指向糙米对人体的好处，包括：
糙米中丰富的硒含量，可以降低癌症、心脏病、关节炎的发生率。
糙米中的锰，对神经系统跟生殖系统也有很好的维护作用。
糙米中含的天然油脂，可以帮助调节身体的胆固醇水平。
糙米含有大量的纤维素，除了可以增加饱足感，也促进排便，对于体重过重的人来说，是个自然减重饮食控制的选择。
糙米还富含抗氧化物，可以促进身体多项功能，强化免疫系统，帮助对抗细胞老化。
糙米同时也被认为有益于大肠癌、乳癌、血癌的预防。
说了这么多糙米的好处，问题来了，“可是糙米不好吃，我家孩子不喜欢”。
关于这样的问题，米粒妈就有话说了，首先，养成良好的习惯，从来都不是一件容易的事情。孩子不是一开始就会自己收玩具的、孩子也不是一生下来就会自己吃饭的，这些都是需要花时间学习、练习、培养的，重点是家长的心态。
养成吃糙米的习惯是一样的道理，除非家长自己也因为觉得不好吃，不愿意一起为了孩子一辈子良好的饮食习惯、健康基础努力，那说什么都多余。如果家长有心，想让孩子（及其他家人）接受糙米，方法还是有的：
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如何让宝贝接受糙米
1. 更长的浸泡时间
糙米需要比一般白米更长的浸泡时间，一般建议至少要一个小时以上。洗完米后，让糙米在水里浸泡更久的时间，帮助糙米吸收更多的水，改善他比较干硬的口感。
2. 加更多的水
煮糙米时需要添加的水，差不多是煮一般白米的1.2～1.3倍。此外，米煮好的以后，最好再让糙米在锅子里闷10～15分钟，这样口感会更好。
3. 逐步增加糙米的比例
如果家人还是不能接受糙米的口感，用逐步添加来慢慢取代白米。
刚开始可以在煮白饭的时候，四分之一的比例用糙米取代白米。等一阵子家人习惯以后，改成三分之一的糙米，之后再改成二分之一，三分之二，这样慢慢增加糙米的比重。
而且在这阶段中，要不断的告诉大家吃糙米有什么好处，为什么要改吃糙米。提高比例的时候，不必要告诉家人，让他们不知不觉中慢慢接受。
此外，糙米的口感特别适合做成炒饭，大家可以试试看。
4. 用糙米做点心
可以用糙米加上一些坚果（核桃、杏仁、腰果等）打成坚果米浆，或是糙米加上其他的五谷杂粮（如芝麻）打成五谷米浆，这些都非常适合当成早餐的健康饮品，或点心饮料。此外，也可以用糙米做成米饼之类的小点心，都比市售五花八门的零食来得健康得多。
糙米有多好，你一定要自己试过了才知道！为了宝宝，也為了全家人的健康，就从今天起，让糙米上餐桌吧！
参考资料：
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535639
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14594777
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